Vinen modnes på gærresterne i minimum 30 måneder

Efter nænsom afstilkning fermenteres vinen under kontrollerede temperaturer for at fremhæve druens aromatiske profil

Mezcal el Koch Olla de Barro er lavet med agave Espadin

Pinot Meunier tilføjer rundhed

mens subtile krydret akkompagnementer tilføjer dybde

2023 Chavignol Rosé, Domaine Pascal Cotat, Sancerre Burggarten Vinen modnes på gærresterne i2023 Chavignol Ros fra Domaine Pascal Cotat er en sjldent seris ros: elegant, ultrasalt mineralsk og med en lngde, der normalt er forbeholdt store hvidvine. Den laves i mikromngder fra husets blot 0,1 ha Pinot Noir p kalk og lerholdige skrninger i Chavignol og er kendt for at kunne gemmes i flere r. Som kuriosum brer vinen ikke Sancerre appellation efter uoverensstemmelser med de lokale myndigheder og slges derfor som bordvin (Vin de France)