eller til pasta fx med courgetter

gæres derefter omhyggeligt og destilleres

Perle de Vigne Brut laves på Pinot Noir (60%) fra Côte d'Or

Barbaresco Marcarini er på trods af vinstokkenes forholdsvis unge alder Ca´ del Baios mest komplekse Barbaresco

Vinen er både gæret og modnet (9 måneder) på brugte træfade à 225 l

RESERVE BRUT ØKO Champagne Leclerc Briant, Epernay Juleavis eller til pasta fx medBrut Rserve er lavet p Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay fra kologiskdyrkede vinmarker i Cumires, Verneuil, Sermiers, Epernay et Cramant. Sammenstningen varierer efter rgang, men det er normalt Pinot Meunier, som dominerer. Hovedparten af vinen til Brut Rserve kommer fra en enkelt rgang, suppleret med vine fra 2 3 ldre rgange. Vinen er bde gret og modnet p store trfade. Ogs lngden for den anden gring p flaske (champagnisering) varierer efter