den afskallede hvide samt den sortbrune Tellicherry-peber – der udvindes af de fuldt modne gul-orange peberbær

mange forskellige længder og også pakningsstørrelser

Desuden bruges denne pastatype ofte til ovnretter

Den passer fremragende til skaldyr

Denne bløde og sødet kastanjecreme – med et indhold af kandiserede kastanjer – er forfinet med naturlig vanilje og kan bruges til fyld i kager

Iota (I-carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-olivenoel den afskallede hvide samt denEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesomrde. Er et geleringsmiddel, der ligesom de andre carrageener udvindes af en rd algeart. Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland, hvor denne alge har vret brugt i mere end 600 r. Iota har meget specielle egenskaber og muliggr blde og samtidig meget elastiske geler. Det kan ogs anvendes til varme gelatineblandinger. Egenskaber: Raffineret pulver. Oplses i kold tilstand og br