og skallerne kandiseres derefter i sukkeropløsning

Hidtil har man ofte undgået at dekantere

og saltet fremstår blåt

Det er derfor ikke overraskende

Kombinationen af en let sojanote og de ristede sesamfrø er unik og en smagsoplevelse

Creative Cuisine EspumaCold, skumstabilisator, 100 g sub-foie-gras og skallerne kandiseres derefter iEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Til hurtig og nem fremstilling af stabile og kolde espumas. Udfolder sin stabiliserende virkning uden opvarmning. Bland EspumaCold i kold vske. Lad det hvile i kleskabet i mindst 3 timer. Hld det i en egnet sifon og tilst N20 patron(er). Afhngigt af den nskede stabilitet 0,5 til 2,5 % (100 ml vske = 2,5 g Espuma Cold).