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Destinato in Italia molto spesso ad essere macinato per la preparazione di hamburger

Il progetto BBQ4All Selection non mira a cercare di ricondurre i vari tagli alle caratteristiche gustative di una razza specifica

Qualità Choice

o Beef Marbling Score

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 } } // Una voltaUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto