the capocollo as right obtained in its last stage of maturation is marinated in the marc of Nero di Troia typical vine of Puglia that gives the product a more intense color and a strong flavor

considered the perfect substitute for Parma ham in Calabria and by all Calabrians around the world

Flatten it with a rolling pin and cut it into lozenges with a small toothed wheel

Taken from the ancient Ionian Calabrian tradition of storing and aging the cheese in caves with coal from which it takes its characteristic black color

Excellent served chilled on fish

Trippa pronta alla Calabrese 1 kg circa nocciole dolci tostate the capocollo as right obtainedTrippa pronta alla Calabrese racchiude l'essenza della tradizione culinaria calabrese: trippa tenera e precotta unita a un soffritto aromatico di cipolla, esaltato dal peperoncino piccante. Sfumata con vino bianco e arricchita di pomodoro, cucinata lentamente con alloro e origano per ore, sviluppando sapori profondi e avvolgenti. Trippa pronta alla Calabrese Un piatto robusto e confortante che rappresenta la vera cucina povera calabrese, perfetta per