Nello spirito della collana

esperto di studi asiatici

una fumosa e tormentata concatenazione di cause ed effetti che si trascina negli anni

le paure di chi non dovrebbe averne mai

divulgatore scientifico

Koji alchemy - la magia della fermentazione Arte illustrati Nello spirito della collanaEan 9788867731091 Titolo KOJI ALCHEMY LA MAGIA DELLA FERMENTAZIONE Autore SHIH R. UMANSKY J. Editore ENEA EDIZIONI Data pubblicazione 22 09 2021 Il koji una muffa dagli eccezionali poteri trasformativi. Si tratta dell? Aspergillus oryzae, che quando si sviluppa su cereali o altri substrati, produce un vero e proprio tesoro di enzimi, consistenze e sapori. Koji Alchemy racconta i processi e le tecniche per fermentare il cibo con il koji, quel