Misosoppa och buljonger: Snabb bas till ljusa soppor

men inte så starkt att degen blir stum och trilskas

katsudon – risets sötma balanserar umami-rika såser fint

Det här är den sortens soja som gör att du börjar förstå varför japaner har hyllor med fem olika sorter

Snabbpickles: gurka/daikon i 20–30 min

Koshihikari-ris från Toyama, Japan (sushiris) 2 kg rökig umami paté Misosoppa och buljonger: Snabb basDet hr r den sortens ris som fr dig att inse att "vanligt" ris och premiumris r tv helt olika saker. Koshihikari frn Uozu i Toyama prefekturen, utvalt och packat av Hakodate Rice Company odlat med smltvatten frn Nordalperna och knt fr en stma och en klibbighet som gr sushikvllen hemma nstan ljligt enkel. Lite stare och aningen klibbigare n andra Koshihikari vilket i praktiken betyder att det formar sig lttare, hller ihop bttre och smakar rundare. Ltt