men utan alkohol

täck med vinäger 10–20 min

Vid statisk jäsning får saken i stället stå orörd i öppna kar medan ättiksyrabakterierna långsamt arbetar sig genom vätskan från ytan och ner

avokado (allt “vattenrikt” som älskar fin sälta)

umamirund: klassisk akazu-känsla med mer djup

Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 30 cm rökt fiskpaté till toast men utan alkoholEn handai (i Sverige oftast kallad hangiri) i kta Kiso sawara det japanska sushirisets klassiska trkrl. 30 cm i diameter, handgjord i Japan av cypresstr frn Kiso dalen, virket som japanska trkrlsmakare vrdesatt i rhundraden. Vill du f sushiris som p riktiga sushibarer r det hr inte ett tillbehr det r sjlva hemligheten. Nr det nykokta riset vnds i en handai gr tret tv saker samtidigt: det suger upp verskottsnga s att riset blir blankt i stllet fr bltt,